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花とハーブとグルメの宿シューレビュー  北軽井沢 観光、イベント、季節の花情報 

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ふきにわらび山菜三昧
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    細めのふきできゃらぶきを作りました

    細いので筋を取らずにそのまま作れるのが良いです

    きゃらぶき好きだけどご飯が進むのが困ります

    そして今回初めて重曹であく抜きしたわらび

    暖炉の灰を処分してしまったので初の重層

    思っていたより簡単でびっくり!

    ワラビはおひたしで鰹節をかけて頂きました

    この時期はいろいろな山菜が食べられます

    花とハーブとグルメの宿シューレビュー

    | シュー | 山菜 きのこ | 12:59 | - | - | - | - |
    コシアブラのパスタ
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      シューレビューハーブガーデンのコシアブラも終盤

      ここのところの暑さもあり急に葉が大きくなってしまいました

      軸の部分は硬くて食べられませんが葉はまだ大丈夫

      昨日ご宿泊のお客様は何度も来ていただいているお客様

      定番じゃないパスタを・・・

      と考えたのがこしあぶらのパスタ

      葉の部分とベーコンをの和風の味付け

      コシアブラの香りがとっても良かったです

      花とハーブとグルメの宿シューレビュー

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      | シュー | 山菜 きのこ | 10:00 | - | - | - | - |
      山菜の季節
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        シューレビューハーブガーデンに山菜の季節が来ました

        画像は山菜の女王こしあぶら、ちょうどいい感じです

        こごみは伸びてきてしまいました

        毎日のようにオーナーがこしあぶらを収穫してきます

        先日ご宿泊のお客様に天ぷらにしてやまと豚に添えてお出ししました

        え〜これがこしあぶらと歓声が上がっていました

        シャクナゲ園売店で販売中です

        花とハーブとグルメの宿シューレビュー

        | シュー | 山菜 きのこ | 12:35 | - | - | - | - |
        春の味は苦〜い
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          昨日ハーブガーデンの手入れをしていたら緑の物が・・・

          一度目はオーナーが採ってきたふきのとう10個足らず

          第2弾が出てきていましたよ、やはり数個

          今回は取らずに来年のために花を咲かせます

          ふきのとうは苦みが美味しいとオーナーは言いますが

          私は揚げたて以外は苦くて食べられません

          自宅の庭でいろいろな山菜が採れるなんて贅沢かも?

          これからはウド、タラの芽、こしあぶら楽しみいっぱいです

          花とハーブとグルメの宿シューレビュー

           

          | シュー | 山菜 きのこ | 15:24 | - | - | - | - |
          春の恵み見っけた!
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            今日の夕方からまた雪か雨の予報の浅間高原

            午前中にシューレビューハーブガーデンの様子を見に

            毎年ふきのとうがでる場所をみてみたら

            出てきていましたよ、まだ1〜2個ぐらい

            まず春の初めはふきのとうから・・・

            ですがもう少し見守りたいと思います

            花とハーブとグルメの宿シューレビュー

            | シュー | 山菜 きのこ | 13:57 | - | - | - | - |
            山菜を美味しく食べよう
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              山菜の中でも下ごしらえが面倒と思われがちなフキ

              今日はフキの下ごしらえの方法

              フキを洗って鍋に入る大きさにカット

              まな板の上で塩を振りかけて板擦りします

              お湯を鍋に沸かしたらそのままフキを入れて櫛がすっと入るようになったら水に

              冷ましてフキの先端から一回り5〜7センチほど筋を裂きます

              裂いた筋を全部持っていっきに下にひく

              気持ちがいいぐらいに筋が撮れますよ

              手も黒くなることもなく下ごしらえ終了です

              後はお揚げなどと一緒に焚いてください

              食物繊維いっぱいのフキ女性の味方です

              花とハーブとグルメの宿シューレビュー

              | シュー | 山菜 きのこ | 13:26 | - | - | - | - |
              山菜料理・うど
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                山菜もこしあぶらやタラの芽こごみはとっくに終わり

                今の時期はウドとフキ、クレソン、セリなどです

                なかでも下処理が面倒と敬遠されがちな山菜

                今日はウドの下処理の仕方

                洗ったウドを茎の部分と葉の部分に分けます

                茎の部分はピーラーで皮を厚めにひきます

                5センチぐらいに切ったものを短冊状にスライス

                ボールに水を入れて酢をひと回ししたものに入れて30分程度浸します

                苦みが気になる方は時間を多めに浸してくださいね

                地元のしゃくなげ園で販売しているこのウドは新鮮

                このまま水を切ってサラダ感覚でマヨネーズやドレッシングで食べています

                硬さが気になる方は電子レンジに2分ほどかけて食べてください

                きんぴらにしても美味しいです

                穂先の部分は天ぷらでお召し上がりください

                次回はフキです、お楽しみに・・・

                花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                 

                 

                | シュー | 山菜 きのこ | 17:49 | - | - | - | - |
                山菜の女王は美味
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                  山菜の女王と言われているこしあぶら

                  シューレビュー中庭ハーブガーデンに何本かあります

                  その中でも一番大きいのがお風呂場の前の木

                  GW中に今年はこんなに育っていました

                  あまり育ちすぎると硬くなるので賄でいただくことにしました

                  小さ目なところをまず天ぷらにしました

                  やはり女王様は美味しいですね〜

                  あまり癖もないので食べやすいのでお気に入り

                  育ってしまったところはおひたしか油いためにします

                  丁度いい感じの所がまだあるので5月11日からのシャクナゲまつりで販売予定です

                  花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                  | シュー | 山菜 きのこ | 11:34 | - | - | - | - |
                  初こごみ料理
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                    シューレビューハーブガーデンのこごみが食べごろになってきたので

                    秘密のこごみ畑に行ってみました

                    あれ?ない

                    と思ったら奥のほうに行くと枯葉の間からニョキニョキ

                    沢山出てきていました

                    食べごろなところを収穫して早速夕食でいただきました

                    天ぷらも美味しいのですがカロリーアップになるので

                    ゆでて、めんつゆ、マヨネーズ少々とおかかで頂きました

                    一年ぶりのこごみ美味しい♪

                    花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                     

                    | シュー | 山菜 きのこ | 14:37 | - | - | - | - |
                    こごみまで出てきた!
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                      シューレビューの中庭ハーブガーデン

                      いつもの年だと花が無く寂しいハーブガーデン

                      今年のはハーブガーデンは芝桜、シャクナゲ、レンギョウ、水仙など

                      3月中の異常な暖かさで一斉に咲いています

                      山菜もこごみが出てきているのにはびっくり!

                      こしあぶらも緑が確認できます

                      花や山菜もあわててしまっているようですね

                      花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                       

                      | シュー | 山菜 きのこ | 11:42 | - | - | - | - |
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