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花とハーブとグルメの宿シューレビュー  北軽井沢 観光、イベント、季節の花情報 

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山菜を美味しく食べよう
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    JUGEMテーマ:グルメ

     

    山菜の中でも下ごしらえが面倒と思われがちなフキ

    今日はフキの下ごしらえの方法

    フキを洗って鍋に入る大きさにカット

    まな板の上で塩を振りかけて板擦りします

    お湯を鍋に沸かしたらそのままフキを入れて櫛がすっと入るようになったら水に

    冷ましてフキの先端から一回り5〜7センチほど筋を裂きます

    裂いた筋を全部持っていっきに下にひく

    気持ちがいいぐらいに筋が撮れますよ

    手も黒くなることもなく下ごしらえ終了です

    後はお揚げなどと一緒に焚いてください

    食物繊維いっぱいのフキ女性の味方です

    花とハーブとグルメの宿シューレビュー

    | シュー | 山菜 きのこ | 13:26 | - | - | - | - |
    山菜料理・うど
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      山菜もこしあぶらやタラの芽こごみはとっくに終わり

      今の時期はウドとフキ、クレソン、セリなどです

      なかでも下処理が面倒と敬遠されがちな山菜

      今日はウドの下処理の仕方

      洗ったウドを茎の部分と葉の部分に分けます

      茎の部分はピーラーで皮を厚めにひきます

      5センチぐらいに切ったものを短冊状にスライス

      ボールに水を入れて酢をひと回ししたものに入れて30分程度浸します

      苦みが気になる方は時間を多めに浸してくださいね

      地元のしゃくなげ園で販売しているこのウドは新鮮

      このまま水を切ってサラダ感覚でマヨネーズやドレッシングで食べています

      硬さが気になる方は電子レンジに2分ほどかけて食べてください

      きんぴらにしても美味しいです

      穂先の部分は天ぷらでお召し上がりください

      次回はフキです、お楽しみに・・・

      花とハーブとグルメの宿シューレビュー

       

       

      | シュー | 山菜 きのこ | 17:49 | - | - | - | - |
      山菜の女王は美味
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        山菜の女王と言われているこしあぶら

        シューレビュー中庭ハーブガーデンに何本かあります

        その中でも一番大きいのがお風呂場の前の木

        GW中に今年はこんなに育っていました

        あまり育ちすぎると硬くなるので賄でいただくことにしました

        小さ目なところをまず天ぷらにしました

        やはり女王様は美味しいですね〜

        あまり癖もないので食べやすいのでお気に入り

        育ってしまったところはおひたしか油いためにします

        丁度いい感じの所がまだあるので5月11日からのシャクナゲまつりで販売予定です

        花とハーブとグルメの宿シューレビュー

        | シュー | 山菜 きのこ | 11:34 | - | - | - | - |
        初こごみ料理
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          シューレビューハーブガーデンのこごみが食べごろになってきたので

          秘密のこごみ畑に行ってみました

          あれ?ない

          と思ったら奥のほうに行くと枯葉の間からニョキニョキ

          沢山出てきていました

          食べごろなところを収穫して早速夕食でいただきました

          天ぷらも美味しいのですがカロリーアップになるので

          ゆでて、めんつゆ、マヨネーズ少々とおかかで頂きました

          一年ぶりのこごみ美味しい♪

          花とハーブとグルメの宿シューレビュー

           

          | シュー | 山菜 きのこ | 14:37 | - | - | - | - |
          こごみまで出てきた!
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            JUGEMテーマ:グルメ

             

            シューレビューの中庭ハーブガーデン

            いつもの年だと花が無く寂しいハーブガーデン

            今年のはハーブガーデンは芝桜、シャクナゲ、レンギョウ、水仙など

            3月中の異常な暖かさで一斉に咲いています

            山菜もこごみが出てきているのにはびっくり!

            こしあぶらも緑が確認できます

            花や山菜もあわててしまっているようですね

            花とハーブとグルメの宿シューレビュー

             

            | シュー | 山菜 きのこ | 11:42 | - | - | - | - |
            春の味
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              JUGEMテーマ:グルメ

              昨日ハーブガーデンのオープン作業の最後に収穫してきたふきのとう

              この春、初の山菜

              早速天ぷらにしていただきました

              春を感じるこの苦み

              オーナーは好きですが私はちょっと苦手

              でも春を感じたくて2つほど頂きました

              やはりこしあぶらのほうが癖が無くて美味しと感じます

              これから山菜の天ぷらのは美味しい季節になります

              太らないように気を付けなくちゃ・・・

              花とハーブとグルメの宿シューレビュー

               

              | シュー | 山菜 きのこ | 14:21 | - | - | - | - |
              テレビでやってた「チャーガ」
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                JUGEMテーマ:健康

                 

                昨日たまたま見ていたテレビ番組「沸騰ワード10」

                その中で森泉さんが健康やダイエットに良くて飲んでいる

                「チャーガ」と言うお茶粉末でしか見たことが無い

                そこで番組でたけのこ王と取りに行くことになるのです

                見ていると別名「カバノアナタケ」(樺のアナ茸)と言うきのこ

                あれ?もしかしたらうちにあるきのこ???

                やはりそうでした、以前友人からもらって展示していたこともありました

                白樺の木にこぶのようにできるのですが2万本に1本だそうで

                大変貴重なもので森のダイヤモンドとも言われるそうです

                このチャーガ嬬恋でとれたものです

                すっかり忘れていたカバノアナタケでした

                花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                | シュー | 山菜 きのこ | 11:47 | - | - | - | - |
                山菜料理
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                  JUGEMテーマ:グルメ

                  今の時期ならではの山菜
                  こごみ、こしあぶらは天ぷら
                  ​せりは胡麻和え、フキはお揚げと炊き合わせ
                  と言ってもこごみとこしあぶらは先週の暑さに加えて雨で開き放題
                  ​こごみはこれが最後かもしれません
                  こしあぶらは葉の部分だけ使えばまだかき揚げや油いためにはなります
                  ​オードブルやお肉料理の付け合わせでお召し上がりいただきました

                  花とハーブとグルメの宿シューレビュー




                   

                  | シュー | 山菜 きのこ | 13:18 | - | - | - | - |
                  山菜次から次に・・・
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                    JUGEMテーマ:グルメ
                    シューレビューハーブガーデンの山菜コーナー
                    ふきのとうは終わりましたがフキの葉が成長中
                    ​今はこごみ、トシドケ(モミジガサ)うどが出てきています
                    そして画像手前、何やら出てきていますね
                    ​一年経つと何か忘れていることもあります
                    ちゃんと出て来たらシロバナエンレイソウでした
                    昨日、今日ははっきりしないお天気でしたが明日から良い天気で気温も上がるそうですね
                    またまたいろいろなものが急成長しそうで楽しみです

                    花とハーブとグルメの宿シューレビュー

                     

                    | シュー | 山菜 きのこ | 14:01 | - | - | - | - |
                    山菜の差し入れ♪
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                      昨日、地元の友達からの頂き物
                      コゴミとノカンゾウ
                      シューレビューハーブガーデンにもコゴミがあります
                      でもまだまだ出て来ていません
                      太さも立派です
                      せっかくなので今日のお客様のオードブルの一品に…
                      コゴミはサラダ風ノカンゾウはぬたで
                      ノカンゾウは茹でたら少ないので出せないかもしれません

                      | シュー | 山菜 きのこ | 12:04 | - | - | - | - |
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